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Les plats les plus mangés dans les régions

La cuisine thaïlandaise est connue pour ses saveurs éclatantes, sa variété étonnante et son attrait esthétique. Découvrez quelques plats incontournables des différentes régions du royaume.Au NordPoursuivant une tradition culinaire du vieux Chiang Mai et du royaume de Lanna, un dîner khan toke comprend une petite table ronde sur laquelle est servie une variété de plats dans des bols individuels. Les gens s'assoient sur des nattes ou des coussins autour de la table et choisissent les plats à leur guise. Les plats comprennent généralement des délices tels que du riz gluant, du poulet ou du porc au curry, du poulet frit, des légumes, de la soupe, de la peau de porc frite et des trempettes au piment. Pendant le dîner, des spectacles de danse traditionnelle, de musique et d'épée sont organisés pour divertir les convives.Un délicieux plat emblématique de Chiang Mai, le khao soi est une soupe au curry jaune crémeux avec des nouilles aux œufs et du poulet cuit lentement (parfois du boeuf) qui est suffisamment tendre pour glisser hors de l'os. Il est garni de nouilles frites croquantes pour un joli contraste avec les nouilles aux œufs. La soupe est généralement préparée avec du lait de coco et du citron vert, des échalotes et des légumes marinés.Au Nord-Est (I-san)Le Lap est un plat de salade épicée du Nord-Est et du Laos voisin, mais ce n'est pas une salade de légumes ... c'est une salade de viande. Souvent consommée avec du riz gluant, deux des variantes les plus populaires sont le lap kai (poulet) et le lap mu (porc), dans lesquelles la viande est hachée et mélangée avec de la sauce de poisson, du jus de lime, des flocons de piment, de la menthe, du basilic et des oignons rouges, ainsi que du riz grillé pour une touche de croquant.Si vous repérez un vendeur de nourriture en train de se muscler vigoureusement avec un mortier et un pilon, il y a de fortes chances qu'il fasse du som tam. Cette salade de papaye verte épicée est un plat du Nord-Est largement consommé dans toute la Thaïlande, souvent accompagné de riz gluant et de poulet grillé. Le som tam est fait selon le goût particulier du client et les ingrédients habituels comprennent des tomates en tranches, des haricots longs, des arachides, des crevettes séchées, de l'ail, de la sauce de poisson, du citron vert, du sucre de palme et parfois des crabes de riz paddy d'eau douce.Au CentreHabituellement consommé avec du riz, le massaman est un curry riche et relativement doux dans lequel la cannelle, la muscade, le macis, la cardamome, les clous de girofle, le cumin, les feuilles de laurier et l'anis étoilé sont combinés avec des produits locaux comme les piments rouges séchés, les graines de coriandre, la citronnelle, le galanga, le poivre blanc, les échalotes et l'ail. En raison de ses racines musulmanes, le massaman est plus souvent fait avec du poulet, bien qu'il existe des variantes de boeuf, de mouton et de canard. Des pommes de terre et des oignons sont ajoutés, ainsi que du lait de coco et des arachides.Le Kaeng khiao wan est un plat de curry vert également consommé avec du riz. Le lait de coco et les piments verts frais lui donnent sa couleur verte crémeuse et il a tendance à être plus piquant que les currys rouges plus doux. En plus du poisson, des boulettes de poisson ou de la viande, d'autres ingrédients sont nécessaires comme la sauce de poisson, l'aubergine thaïlandaise, l'aubergine pois et d’autres légumes.Le kaeng som ou curry aigre thaï est un curry de poisson épicé ou une soupe aux légumes, faite sans lait de coco et qui tire son goût aigre caractéristique du tamarin utilisé dans sa préparation. Les ingrédients préférés sont le chou-fleur, le radis blanc, le chou, la carotte, les haricots longs, le chou chinois et les asperges. Une alternative populaire au poisson pour ce plat qui se mange aussi avec du riz, ce sont les crevettes.Au SudSpécialité du Sud, le khao yam paktai est une salade de riz acidulée et salée qui contient un éventail d'ingrédients, notamment des carottes et des haricots longs, de la mangue aigre, du pomelo, des crevettes ou du poisson séchés, de la noix de coco rôtie, des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle et des piments. Un composant principal de ce plat est une vinaigrette appelée nam budu à base de poisson ou de crevettes fermentés avec du sel. Le riz consommé avec le khao yam paktai est généralement cuit avec des feuilles de Morinda ou du jus de fleur de pois pour la couleur et l'arôme.Le phat sato est une collation populaire. Également connus sous le nom de haricots puants en raison de leur arôme puissant, ces haricots riches en apport nutritif sont généralement sautés dans une pâte de curry mélangée à d'autres ingrédients robustes comme l'ail et les piments, et accompagnés de porc ou de crevettes.Le poisson frit au thamin ou au curcuma est un autre plat populaire du Sud de la Thaïlande. Le poisson le plus couramment utilisé est le pla daeng, un type de daurade, qui est cuit légèrement croustillant. L'utilisation de l'ail et du curcuma - connus pour ses nombreuses propriétés médicinales et de santé - rehausse les saveurs du plat.A l’EstCNN a classé le massaman thaïlandais parmi les meilleurs plats au monde et une délicieuse variante de l'Est est le curry massaman thaïlandais au durian et au poulet. C’est une fusion délicieuse des grandes saveurs du curry massaman et du soi-disant « roi des fruits » et cela a du sens étant donné que la province orientale de Chanthaburi est célèbre pour sa production de fruits, en particulier le durian.Les feuilles de Chamuang sont un ingrédient populaire dans la cuisine orientale thaïlandaise et les plats notables qui s’appuient sur leur goût acidulé et aigre sont le kaeng mu bai chamuang ou le curry de poitrine de porc aux feuilles de Chamuang aigre et le tom bai Chamuang, qui est similaire à la soupe tom yam de renommée mondiale.


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